Okraschoten mit Lammfleisch – ein kulinarischer Blick über den Tellerrand
Der Urlaub führt in die Türkei. Da lohnt es sich allemal, auch vorher schon einmal zu testen, was den Gast dort an Küchengenüssen erwartet. Das meiste davon ist heute auch in Deutschland, dank der vielen türkischen Geschäfte, leicht nachzukochen. Okraschoten mit Lammfleisch gehört zu den sehr traditionellen Speisen der Türkei und ist ein Eintopfgericht. Mit ein wenig Warenkunde gelingt das Fleisch – Gemüsegericht sicher.
Die Okra-Schote – in deutschen Märkten noch eher selten
Für Okraschoten mit Lammfleisch benötigen Sie eine der ältesten Gemüsesorten der Menschheit: die Okra-Schote, die bei günstigen Wachstumsbedingungen bis 20 Zentimeter lang werden kann, fast wie eine kleine Gurke aussieht, aber eher nach Bohne schmeckt. Ihr türkischer Name ist „bamya“. Die Frucht wächst an Büschen, die 2,50 Meter hoch werden können. In ihrem Inneren enthält die Okra weiße Samen. Getrocknet und in der Pfanne geröstet geben sie einen passablen Kaffeeersatz ab. Für Okraschoten mit Lammfleisch benötigen Sie Schoten von etwa fünf Zentimeter Größe. Man kann sie auch roh naschen. Bevor man sie erhitzt, ist folgendes zu bedenken: Beim Kochen setzt das Gemüse eine schleimige Substanz ab. Sie eignet sich gut zum Binden von Speisen. Wer darauf aber lieber verzichten möchte, kann die Schoten nach dem Entfernen der Spitze und des vorsichtigen Abschälens des Stielansatzes fünf Minuten in Essigwasser blanchieren oder vor dem Verarbeiten ein bis zwei Stunden lang in kaltem Zitronenwasser einlegen.
Kuzu Etli Bamya oder…..
Okraschoten mit Lammfleisch. Für dieses fruchtig frische Gericht sind folgende Zutaten notwendig (die Angaben gelten für vier Personen): ein halbes Kilogramm Lammfleisch aus der Keule, in Stückchen von Gulaschgröße geschnitten, ein halbes Kilogramm Okras, drei Tomaten, eine Zwiebel, ein Esslöffel Butter oder Margarine, der Saft einer halben Zitrone, ein halber Liter Wasser, Salz. Die Stielenden der Okras müssen vorsichtig abgeschält werden, ohne dass das Fruchtfleisch verletzt wird. Die Tomaten werden gewaschen, Stielansätze müssen herausgeschnitten werden, die Haut wird mehrfach eingeritzt und mit kochendem Wasser übergossen. Wenn sich die Haut pellt, wird sie komplett entfernt. Die Tomaten werden klein geschnitten, ebenso die Zwiebel. Nun kann das Fleisch in zerlassener Butter von allen Seiten angebraten werden, die Zwiebeln werden hinzugefügt und mitgebraten, bis sie glasig sind. Tomaten, Zitronensaft, Wasser und Salz kommen in den Eintopf, der langsam aufkochen soll. Als letztes die Okras in die Pfanne geben und alles 30 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen. Okraschoten mit Lammfleisch – ein Hauch von Urlaub weht durch die eigene Wohnung.